博讷

斜穿大厅广场，入口是14世纪科尔德利耶教堂（Eglise des Cordeliers）那扇毫不起眼的拱门，离济贫院步行不过60秒。走下去，进入烛光摇曳的石砌酒窖，这里从黑死病时期便开始存酒。你将按自己的节奏，从编号木桶中品尝15款勃艮第葡萄酒：从清爽的阿里高特和夏布利白葡萄酒起步，经过村庄级的博讷丘（Côte de Beaune），最后以一级园波马或沃尔奈收尾。刻有字样的品酒杯是赠品，可以带走。

小提示: 严格按顺序品——先白后红，红酒从轻（勃艮第红）到重（波马一级园）。本地人的经验：主动向窖主要吐酒桶（crachoir），然后真的用它。下午还有10公里葡萄园徒步，最后那杯波马倒得很慷慨，喝进去的话下午走起来脑子会晕。重点打卡：第14号——沃尔奈，这杯才是整趟体验值回票价的关键。

从酒窖出来，沿鲁迈丰克斯大街（Rue Maufoux）左转，再右转入蒙日大街（Rue Monge）——沿途经过16世纪葡萄酒商的老宅，步行4分钟即到。这间窄小的餐馆只有八张桌子，黑板上用粉笔写着三道菜的每日菜单，酒单品质远超这个价位。午餐套餐上得很快：红酒水波蛋（oeufs en meurette，14欧）或当日特供如芥末奶油烤香肠（andouillette，16欧），配一杯村庄级勃艮第（6欧）。

小提示: 11:45准时到，12:15之后本地公证员和酒商纷纷涌入，厨房就慢下来了。如果是第一次吃勃艮第菜，一定点红酒水波蛋而不是安杜叶肠——这道菜是本地人评判一家酒馆水准的标尺，这里的版本是全城前三。甜点跳过——你得在13:00前离开去走城墙。

沿鲁迈丰克斯大街向南步行3分钟，在圣让棱堡（Bastion Saint-Jean）爬上城墙。你现在走的是15世纪城墙顶部，这些巨大的土石棱堡当年是为了抵御路易十一大军而建。整圈2.1公里，途经济贫院后院、圣母大教堂（Collégiale Notre-Dame）罗马式立面，以及四座保存完好的棱堡，弩箭孔清晰可辨。脚下便是布夏德父子（Bouchard Père et Fils）、约瑟夫·杜鲁安（Joseph Drouhin）和帕特里亚什（Patriarche）三家世界顶级酒庄的地下酒窖，全部深埋地下。

小提示: 在北侧圣母棱堡（Bastion Notre-Dame）下城墙，多走80米绕到圣母大教堂正面——13:45前后阳光正好打在勃艮第-罗马式立面上，山墙浮雕（圣母加冕）在光线下轮廓分明。免费进入；室内挂毯值得瞄上10分钟，时间紧可跳过。拍照角度：站在对面周三集市市政厅台阶上。

穿过卡尔诺广场（Place Carnot）向西，从勃艮第玛丽城门（Porte Marie de Bourgogne）出古城——步行8分钟抵达D973环城公路。在环形路口过马路，在布扎兹公园（Parc de la Bouzaize）后方找到绿白相间的"葡萄园之路"路牌。这是一条铺装的废弃铁路改建步道，笔直穿过波马（Pommard）和沃尔奈（Volnay）——单程5公里到沃尔奈教堂，返程共10公里。沿途每一堵石墙都是联合国教科文组织世界遗产名录上有名字的"气候（climat）"，每一排黑皮诺酿出的酒售价80至800欧不等。

小提示: 过了波马村右侧有一块石碑，刻着"克罗德埃佩诺（Clos des Épeneaux）"——这是阿尔芒伯爵酒庄独占的5.2公顷单一园，是整个勃艮第被拍照最多的地块之一，园里的黑皮诺老藤超过60年，枝干苍劲扭曲，非常上镜。出发前在博讷装满水瓶——波马广场有一个饮水点，之后就没有任何补给直到返回。步道全程平坦但毫无遮蔽，7月至8月务必戴帽子防晒。

沿玛德莲郊区大道（Faubourg Madeleine）步行回城——餐厅藏在玛德莲教区教堂对面一间窄窄的门面里，两棵盆栽橄榄树几乎把门牌挡住。里面是公共橡木长桌、壁橱大小的开放厨房，酒单写满了吧台上方的黑板，足足1000瓶。每日两道主菜随市场食材更换——通常是慢炖勃艮第红酒牛肉（boeuf bourguignon，26欧）和黄葡萄酒汁配羊肚菌水波鸡（28欧）。来自全城最好的奶酪店阿兰·黑斯（Alain Hess）的奶酪推车会在21:00准时登场。

小提示: 提前3周电话预订，不接受线上预约，餐厅只有28个座位。酒单可以不看，直接问老板洛朗（Laurent）"来一杯今天的推荐（un verre du moment，8-12欧一杯）"——他会倒上某个从未上过杂志的小酒庄出品，有时还是某位老主顾桌上那瓶开了的好酒，份量很慷慨。避坑：千万别在卡尔诺广场或大厅广场那圈餐厅吃晚饭——朝广场开门的店清一色都是35欧旅游套餐，微波炉红酒牛肉加预分装蜗牛。本地人往里走一条街，每道菜至少省10欧。